Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 100 g Honig; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 100 g gehackte Mandeln; 50 g Butter, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig ist eines meiner liebsten Rezepte. Die Kombination der süßen, weichen Bananen mit dem knackigen Mandeln und dem Hauch von Honig ergibt ein wohlschmeckendes, feuchtes Brot, das perfekt zum Frühstück oder als Snack passt. Am besten genießt man es frisch aus dem Ofen mit etwas Butter. Es ist ein wahrer Genuss, den man unbedingt ausprobieren sollte!

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:46:20.913Z

Als ich dieses Bananenbrot das erste Mal gebacken habe, war ich skeptisch, ob es wirklich so lecker wird, wie alle sagen. Doch schon beim ersten Bissen war ich überzeugt! Der natürliche Süßstoff der Bananen und der mild-nussige Geschmack der Mandeln harmonieren perfekt miteinander. Außerdem sorgt der Honig dafür, dass das Brot besonders saftig bleibt.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Lass die Bananen wirklich reif werden, bevor du sie verwendest. Je überreifer, desto süßer und aromatischer wird dein Brot. Ich lasse sie manchmal sogar komplett schwarz werden, um das volle Aroma auszuschöpfen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiger Genuss mit einem Hauch von Süße durch den Honig
Die perfekte Kombination aus weichen Bananen und knackigen Mandeln
Eignet sich hervorragend als Frühstück oder Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die richtige Auswahl der Bananen spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Idealerweise sollten die Bananen sehr reif sein, fast schon braun, da sie dann süßer sind und sich besser zerdrücken lassen. Ihre natürlich hohe Zuckergehalt sorgt für eine saftige und aromatische Konsistenz im Bananenbrot. Sollten Sie einmal keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie sie auch kurz im Ofen bei 150°C backen, bis sie leicht weich sind.

Die Kombination von Zucker und Honig verleiht dem Brot eine schöne karamellisierte Kruste. Während der Zucker beim Backen karamellisiert, sorgt der Honig für zusätzliche Feuchtigkeit und einen subtilen, blumigen Geschmack. Wenn Sie den Honig ersetzen möchten, eignet sich auch Ahornsirup oder Agavendicksaft, doch beachten Sie, dass der Geschmack des Brotes dadurch leicht variieren kann.

Backtechnik und Tipps

Ein wichtiger Schritt beim Mischen des Teigs ist, die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten zu heben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, damit das Brot später nicht zäh wird. Eine kurze Rührzeit von etwa 30 Sekunden bis 1 Minute ist ideal, um eine luftige Textur zu gewährleisten. Es ist völlig in Ordnung, wenn der Teig noch kleine Klümpchen zeigt – das Ergebnis wird ein feuchtes, leckeres Bananenbrot sein.

Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher ist es ratsam, ab der 50. Minute mit einem Zahnstocher zu prüfen, ob das Brot fertig ist. Es sollte trocken herauskommen, wenn das Brot vollständig durchgebacken ist. Das Bananenbrot hat eine goldene Farbe, und der Duft der gerösteten Mandeln wird in der gesamten Küche zu riechen sein – ein untrügliches Zeichen, dass es fast fertig ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Bananenbrot benötigen:

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
100 g Honig
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
100 g gehackte Mandeln
50 g Butter, geschmolzen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Teig mischen

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Zucker, Eier und Honig gut vermengen. Anschließend die geschmolzene Butter einrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Natron und Salz langsam unter die Bananenmischung heben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren.

Mandeln einrühren

Die gehackten Mandeln vorsichtig unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.

Genießen Sie Ihr köstliches Bananenbrot frisch aus dem Ofen!

Profi-Tipps

Für ein extra nussiges Aroma können Sie auch geröstete Mandeln verwenden. Alternativ können Sie auch Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um das Bananenbrot frisch zu halten, sollten Sie es nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es bis zu 3 Tage saftig. Alternativ können Sie das Brot auch in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren. So bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Denken Sie daran, beim Auftauen die Scheiben bei Raumtemperatur liegen zu lassen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Wenn Sie feststellen, dass das Bananenbrot nach ein paar Tagen etwas trocken geworden ist, können Sie es leicht anrösten oder im Toaster aufwärmen. Dies verleiht dem Brot eine besondere Knusprigkeit und bringt die Aromen erneut zur Geltung. Ein wenig Butter oder Marmelade darauf machen es zu einem perfekten Snack oder Frühstück.

Variationen und Ergänzungen

Für eine schokoladige Note können Sie 100 g schokolierte Mandeln oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Diese ergänzen die süße der Bananen hervorragend und machen das Brot besonders lecker für Schokoladenliebhaber. Eine Prise Zimt oder Muskatnuss im Teig sorgt ebenfalls für eine warme, behagliche Würze, ideal für kalte Tage.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante ausprobieren möchten, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie dabei darauf, dass Sie ein Mehl verwenden, das auch Backpulver enthält oder fügen Sie dies hinzu, um die gleichen Backeigenschaften zu erzielen. Diese Anpassungen bieten eine tolle Variation für alle, die Gluten meiden müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, Sie können das Bananenbrot gut einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Welche Bananen sind am besten für das Rezept?

Je reifer die Bananen, desto besser! Überreife Bananen haben den besten Geschmack.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack anpassen. Bedenken Sie jedoch, dass die Süße auch von den Bananen kommt.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder ein Flaxei (Leinsamen) ersetzen und die Butter durch eine pflanzliche Alternative austauschen.