Blechkuchen mit Zitronencreme und Beeren

Name: Blechkuchen mit Zitronencreme und Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 3 Eier; 125ml Milch; 125ml Öl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 300ml Sahne; 2 Zitronen (Saft und Abrieb); 80g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 10g Gelatine; 250g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische und fruchtige Desserts zu kreieren, die perfekt für jede Gelegenheit sind. Dieser Blechkuchen mit Zitronencreme und Beeren ist ein wahres Highlight auf jeder Kaffeetafel. Die Kombination aus saftigen Beeren und einer leichten, erfrischenden Zitronencreme zaubert einfach jedem ein Lächeln ins Gesicht. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch wunderbar zum Teilen geeignet. Ich kann es kaum erwarten, dass meine Freunde und Familie diesen köstlichen Kuchen genießen!

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:10:25.618Z

Als ich diesen Blechkuchen das erste Mal zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der frischen und spritzigen Zitronencreme. Die Helligkeit der Zitronen gepaart mit den süßen Beeren macht diesen Kuchen zu einem Erlass für den Gaumen. Besonders wichtig ist es, die Zitronenschale gut abzureiben – so kommt das volle Aroma zur Geltung.

Ein weiterer Tipp, den ich beim Backen gelernt habe, ist, die Beeren vorher leicht zu pürieren und auf dem Kuchenteig zu verteilen, bevor die Creme kommt. Dadurch erhält der Kuchen eine schöne Farbe und einen intensiven Fruchtgeschmack, der ihn besonders macht. Probiert es aus!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische Zitrusnoten, die den Gaumen erfrischen
Weiche, cremige Textur kombiniert mit knackigen Beeren
Ideal für Feiern, Picnics oder einfach zum Genießen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur dieses Blechkuchens. Frische Eier und hochwertige Milch sorgen für einen saftigen Teig, während der Zucker für die nötige Süße sorgt. Achten Sie darauf, dass das Mehl feinfällig und gut gesiebt ist, um Klumpen im Teig zu vermeiden. Bei der Verwendung von Backpulver ist es wichtig, das Datum auf der Verpackung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es noch seine volle Triebkraft hat.

Die Zitronencreme erhält ihre besondere Frische durch den Saft und den Abrieb vonBIO-Zitronen. Ich empfehle, die Zitronen vor der Verarbeitung kurz mit warmem Wasser abzuspülen, um Rückstände zu entfernen. Gelatine ist entscheidend für die Stabilität der Creme; achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu quellen, da sie sonst ihre Verdickungsfähigkeit verlieren kann.

Die Kunst des Backens

Beim Backen ist die richtige Temperierung des Ofens von großer Bedeutung. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vorgeheizt ist, da ein ungenüßend warmer Ofen dazu führen kann, dass der Kuchen nicht gleichmäßig aufgeht. Die Backzeit von 25 Minuten kann je nach Ofentyp variieren. Um sicherzustellen, dass der Kuchen perfekt ist, überprüfen Sie ihn mit einem Holzstäbchen; es sollte sauber herauskommen, wenn er fertig ist.

Nach dem Backen sollten Sie den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter transferieren. So verhindern Sie, dass der Boden matschig wird. Ein kleiner Tipp: Wenn Sie den Blechkuchen über Nacht stehen lassen, verbessert sich der Geschmack durch die Zeit, die die Aromen zusammen verbringen.

Zutaten

Für diesen leckeren Blechkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Teig

250g Mehl
150g Zucker
3 Eier
125ml Milch
125ml Öl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Zitronencreme

300ml Sahne
2 Zitronen (Saft und Abrieb)
80g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
10g Gelatine

Beleg

250g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)

Optional können Sie zusätzlich Minzblätter zur Garnierung verwenden.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Blechkuchens:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker schaumig. Fügen Sie die Milch und das Öl hinzu und rühren Sie gut um.

Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel und heben Sie es vorsichtig unter die Masse.

Backen

Gießen Sie den Teig auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und backen Sie ihn für 25 Minuten, bis der Teig goldbraun ist. Lassen Sie ihn anschließend abkühlen.

Zitronencreme zubereiten

Schlagen Sie die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif. Mischen Sie den Zitronensaft und den Abrieb unter die Sahne. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, kurz auflösen und ebenfalls unter die Masse heben.

Kuchen zusammenstellen

Verteilen Sie die Zitronencreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Teig. Garnieren Sie den Kuchen schließlich mit den gemischten Beeren.

Den Kuchen vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde kaltstellen, damit die Creme fest wird.

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma können Sie zusätzlich etwas Zitronenlikör in die Creme geben. Achten Sie darauf, die Beeren frisch zu verwenden, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können.

Serviervorschläge

Dieser Blechkuchen eignet sich hervorragend für Feiern oder als Dessert bei einem Familienessen. Servieren Sie ihn leicht gekühlt, um die erfrischende Zitronencreme optimal zur Geltung zu bringen. Für eine besondere Note können Sie den Kuchen mit einem Hauch von Puderzucker bestäuben oder mit frischen Minzblättern garnieren.

Wenn Sie den Kuchen auf einer Kaffeetafel anbieten, schneiden Sie ihn in gleichmäßige Stücke. Dies erleichtert das Teilen und macht den Kuchen ansprechender. Denken Sie daran, auch frische Sahne oder eine Kugel Vanilleeis bereitzustellen, um zusätzlichen Genuss zu bieten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Blechkuchen mit Zitronencreme und Beeren lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie die Reste in Frischhaltefolie, um die Frische der Zitronencreme zu bewahren. Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu drei Tage, was ihn ideal für die Vorbereitung im Voraus macht.

In der Tiefkühltruhe können Sie den Blechkuchen ebenfalls für bis zu einen Monat lagern. Am besten frieren Sie den Kuchen jedoch ohne die Beeren ein, da diese beim Auftauen ihre Textur verlieren können. Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren, und fügen Sie frischere Beeren kurz vor dem Servieren hinzu.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte für den Belag verwenden?

Ja, Sie können gerne andere Früchte wie Pfirsiche oder Kirschen verwenden.

→ Wie lange hält der Blechkuchen?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Gelatine auch weglassen?

Ja, Sie können stattdessen ein pflanzliches Gelatine-Ersatzprodukt verwenden.

→ Ist der Kuchen auch für Allergiker geeignet?

Die Zutaten können leicht angepasst werden, um ihn glutenfrei oder laktosefrei zu machen.