Franzbrötchen Rezept – das Hamburger Original Hefebrötchen

Name: Franzbrötchen Rezept – das Hamburger Original Hefebrötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Milch; 75 g Zucker; 50 g Butter; 1 Würfel Hefe (42 g); 1 Prise Salz; 2 TL Zimt; 100 g brauner Zucker; 1 Ei (zum Bestreichen)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Entdecken Sie mit diesem Rezept für Franzbrötchen die süße Spezialität aus Hamburg! Diese köstlichen, in Zimt und Zucker gewickelten Hefebrötchen sind einfach zuzubereiten und ergeben die perfekte Kombination aus fluffiger Textur und aromatischem Geschmack. Ideal für das Frühstück oder als Snack zu Kaffee und Tee, werden diese Franzbrötchen sicher zu einem beliebten Highlight in Ihrer Küche. Lassen Sie sich von diesem klassischen Rezept inspirieren und genießen Sie die süßen Aromen Norddeutschlands!

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-15T16:09:35.307Z

Erfahren Sie mehr über die Geschichte der Franzbrötchen und ihre Beliebtheit in Hamburg. Einst als einfaches Gebäck bekannt, hat es sich zu einem beliebten Snack entwickelt.

Die Geschichte der Franzbrötchen

Franzbrötchen sind eine traditionelle norddeutsche Spezialität, die ihren Ursprung in Hamburg hat. Diese köstlichen Hefeteiggebäcke sind bereits seit dem 19. Jahrhundert bekannt und haben sich zu einem beliebten Snack entwickelt. Die Kombination aus zartem Teig, der mit einer Mischung aus Zucker und Zimt gefüllt ist, macht sie zu einem unverwechselbaren Genuss, der sowohl Locals als auch Touristen begeistert.

Ursprünglich inspiriert von der französischen Pâtisserie, zeichnen sich Franzbrötchen durch ihre einzigartige Form und ihren aromatischen Geschmack aus. Die Herstellung ähnelt der von Croissants, da der Teig mehrfach gefaltet wird, jedoch haben Franzbrötchen ihren eigenen, charakteristischen Stil. Dieses Gebäck ist besonders in den Küstenregionen Deutschlands geschätzt und wird oft zu Kaffee oder Tee serviert.

Die perfekten Begleiter zu Franzbrötchen

Franzbrötchen eignen sich hervorragend als süßes Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Besonders gut harmonieren sie mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder aromatischem Tee. Der süße Geschmack des Zimts und der Zuckerfüllung ergänzt sich perfekt mit der herben Note eines kräftigen Getränks.

Für einen besonders festlichen Anlass können Sie die Franzbrötchen auch mit verschiedenen Füllungen ausprobieren, wie zum Beispiel mit Schokoladenstückchen oder Nüssen. Diese Varianten verleihen dem klassischen Rezept eine moderne Note und bringen Abwechslung auf den Tisch. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und variieren Sie die Zutaten ganz nach Ihrem Geschmack!

Zutaten

Zutaten für Franzbrötchen

Zutaten

500 g Weizenmehl
250 ml Milch
75 g Zucker
50 g Butter
1 Würfel Hefe (42 g)
1 Prise Salz
2 TL Zimt
100 g brauner Zucker
1 Ei (zum Bestreichen)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind und bereit zur Verwendung.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Erwärmen Sie die Milch leicht und lösen Sie die Hefe darin auf. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Fügen Sie die Hefemischung und die zerlassenen Butter hinzu und kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist. Lassen Sie den Teig für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Füllung zubereiten

Mischen Sie den braunen Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel und stellen Sie ihn beiseite.

Franzbrötchen formen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Mit der Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig bestreuen und von der langen Seite her aufrollen. Schneiden Sie die Rolle in 12 gleich große Stücke und drehen Sie diese mit den Fingern, um die typische Franzbrötchenform zu erhalten.

Backen

Die Franzbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem geschlagenen Ei bestreichen und bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Franzbrötchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann frisch genießen.

Häufige Fragen zu Franzbrötchen

Eine häufige Frage, die bei der Zubereitung von Franzbrötchen aufkommt, ist, wie man den Teig perfekt zubereitet. Achten Sie darauf, die Hefe richtig in der lauwarmen Milch aufzulösen. Zu heiße Flüssigkeit kann die Hefe abtöten, während zu kalte sie nicht aktivieren kann. Lassen Sie den Teig lange genug gehen, damit er seine Luftigkeit entfalten kann.

Ein weiterer Punkt, den viele backwillige Köche ansprechen, ist die richtige Backzeit. Um zu verhindern, dass die Franzbrötchen zu trocken werden, beobachten Sie den Backvorgang genau. Sie sollten eine goldbraune Farbe annehmen, aber nicht zu dunkel werden. Ein einfaches Berühren der Oberfläche hilft, die richtige Konsistenz zu überprüfen.

Tipps für die Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten. Das Mehl sollte idealerweise eine gute Backqualität haben, und die Hefe ist am aktivsten, wenn sie frisch ist. Butter verleiht den Franzbrötchen eine reichhaltige Textur, daher sollten Sie darauf achten, dass sie zimmerwarm ist, bevor Sie sie in den Teig einarbeiten.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, die Franzbrötchen vor dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht dem Teig, sich zu entspannen und sorgt dafür, dass die Brötchen beim Backen schön aufgehen. Wenn Sie die Brötchen am Vortag zubereiten möchten, können Sie sie nach dem Formen in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag direkt backen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Franzbrötchen auch einfrieren?

Ja, Sie können die gebackenen Franzbrötchen einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.