Hirschgulasch Rezept

Name: Hirschgulasch Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Hirschfleisch (z.B. Schulter oder Keule); 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 3 Knoblauchzehen; 1 El Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 2 Lorbeerblätter; 1 Tl Wacholderbeeren; Salz und Pfeffer; 1 El Öl zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Genießen Sie mit diesem herzhaften Hirschgulasch Rezept ein köstliches Wildgericht, das perfekt für kalte Tage ist. Zartes Hirschfleisch wird in einer aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Karotten, Rotwein und Gewürzen geschmort, bis es besonders saftig ist. Servieren Sie das Gulasch mit Knödeln oder Kartoffeln für ein rustikales und schmackhaftes Erlebnis, das die ganze Familie begeistern wird. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe!

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-25T11:12:54.020Z

Dieses Hirschgulasch Rezept ist nicht nur ein Festmahl, sondern auch eine Hommage an die traditionellen Gerichte unserer Heimat. Probieren Sie es aus!

Die Herkunft des Hirschgulaschs

Hirschgulasch ist ein traditionelles Wildgericht, das viele Regionen Europas, insbesondere in Deutschland und Österreich, geprägt hat. Es vereint die Aromen der Natur mit herzhafter, rustikaler Küche. Wildfleisch ist nicht nur geschmacklich intensiv, sondern auch eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein und ungesättigte Fettsäuren.

Die Zubereitung von Hirschgulasch geht auf alte Jagdtraditionen zurück, bei denen Wild oft frisch zubereitet wurde. Jedes Haus hat dabei seine eigenen Variationen entwickelt, die von regionalen Zutaten und Kochgewohnheiten geprägt sind. In unserer modernen Zeit erlebt das Gericht eine Renaissance, da es die Leidenschaft für Wildgerichte und nachhaltiges Essen verkörpert.

Die richtige Auswahl des Hirschfleischs

Die Wahl des richtigen Hirschfleischs spielt eine zentrale Rolle für den Erfolg des Gulaschs. Vorzugsweise sollte man sich für Schulter oder Keule entscheiden, da diese Stücke beim langsamen Schmoren das beste Geschmackserlebnis bieten. Frisches Fleisch von guter Qualität ist entscheidend, um die zarten Aromen des Gerichts hervorzuheben.

Beim Kauf sollte man darauf achten, dass das Fleisch eine schöne rote Farbe hat und nicht zu viel Fett enthält. Der Geruch sollte angenehm sein, ohne unangenehme Hinweise auf die Frische. Nachhaltige Quellen sind ebenso wichtig, um die Herkunft des Fleisches nachvollziehen zu können.

Beilagen und Serviervorschläge

Traditionell wird Hirschgulasch häufig mit Knödeln oder Kartoffeln serviert. Diese Beilagen nehmen die köstliche Sauce auf und harmonieren perfekt mit dem reichhaltigen Geschmack des Fleisches. Besonders empfehlenswert sind Serviettenknödel oder auch Erdäpfelknödel, die die Aromen wunderbar ergänzen.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, das Gulasch mit frischem Rotkohl oder einem knackigen grünen Salat zu servieren. Diese Beilagen bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sorgen auch für einen gesunden Ausgleich zu den reichhaltigen Komponenten des Gerichts.

Zutaten für das Hirschgulasch

Hauptzutaten

800 g Hirschfleisch (z.B. Schulter oder Keule)
2 Zwiebeln
2 Karotten
3 Knoblauchzehen
1 El Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Wildfond
2 Lorbeerblätter
1 Tl Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
1 El Öl zum Anbraten

Optional: Beilagen wie Knödel oder Kartoffeln.

Zubereitung des Hirschgulaschs

Fleisch anbraten

Das Hirschfleisch in Würfel schneiden und in einem Bräter mit Öl scharf anbraten, bis es braun ist. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.

Gemüse vorbereiten

Zwiebeln, Karotten und Knoblauch fein hacken und im Bräter anbraten, bis sie weich sind.

Gulasch zubereiten

Das Tomatenmark hinzufügen, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Den Wildfond, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren hinzufügen. Das angebratene Fleisch wieder einlegen.

Schmoren

Bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gulasch unbedingt mit Beilagen servieren.

Häufige Fehler beim Gulasch zubereiten

Ein häufiger Fehler, den viele beim Kochen von Gulasch machen, ist, das Fleisch zu kurz anzubraten. Dies ist entscheidend, um eine schöne Kruste zu erzeugen, die zusätzliche Aromen freisetzt. Das Anbraten bei hoher Hitze sorgt dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben und das Gericht saftig wird.

Ein weiterer Fehler kann sein, die Hitze beim Schmoren zu hoch einzustellen. Hirschfleisch benötigt Zeit, um zart zu werden. Achten Sie darauf, das Gulasch bei niedriger Hitze zu schmoren, damit die Aromen sich vollkommen entfalten können und das Fleisch schön weich wird.

Tipps für die perfekte Sauce

Die Sauce ist das Herzstück eines jeden Gulaschs, und es gibt einige Tricks, um sie besonders geschmackvoll zu machen. Das Hinzufügen von etwas dunkler Schokolade oder Preiselbeeren kann dem Gulasch eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen. Diese Zutaten harmonieren wunderbar mit den kräftigen Aromen des Wildfleischs.

Ein weiterer Tipp ist, die Sauce am Ende des Kochvorgangs mit einem Schuss Sahne oder einem Stück kalter Butter abzuschmecken. Dies verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz und macht sie noch reichhaltiger.

Aufbewahrung und Reste

Hirschgulasch eignet sich hervorragend zur Aufbewahrung. Nachdem das Gericht abgekühlt ist, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu drei Tage haltbar bleibt. Das Gulasch schmeckt oft noch besser, wenn es einen Tag durchgezogen ist, da die Aromen sich intensiver entfalten können.

Weitere Möglichkeiten zur Verwendung von Resten sind das Füllen von frischen Teigtaschen oder als Füllung für Aufläufe. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verwandeln Sie das köstliche Gulasch in neue und spannende Gerichte!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können auch Reh- oder Rindfleisch verwenden.

→ Wie wird das Gulasch besonders dickflüssig?

Sie können etwas Speisestärke in Wasser anrühren und kurz vor dem Servieren hinzufügen.